Eu bebo sim... By Roberson Guimarães / Share 0 Tweet Os países da bacia do Danúbio têm em comum uma verdadeira tradição vinícola, com cepas e estilos de vinho muito peculiares. As legiões romanas introduziram as primeiras videiras e as primeiras prensas, e mais tarde tocadas pelos monges e colonos germânicos. Durante a ocupação turca que teve seu apogeu no século XVI, os vinhedos dessa região sofreram sérias intempéries. E data dessa época a origem de um dos mais admiráveis vinhos de todo o mundo: o Tokaji, vinho que encantou o Rei-Sol Luís XIV, a que se atribui a frase vinum regum, rex vinorum – vinho dos reis, rei dos vinhos. A região de Tokaj se estende por 5000 hectares em que o subsolo tem origem vulcânica, de rica mineralidade, no vale do Bodrog. O grande milagre dessa região ocorre no outono, quando a combinação de manhãs enevoadas e tardes ensolaradas criam as condições ideais para a podridão nobre ou Botrytis cinerea atacar as uvas Furmint e Hárslevelü. Nesse ataque o fungo microscópico Botrytis perfura a casca das uvas, que exsudam água e murcham, adquirindo alta concentração de açúcares. As bagas botritizadas ou bagas aszú são colhidas uma a uma para produzir o Tokaji. As bagas aszú são incorporadas sob forma de pasta ao mosto de base e em seguida prensadas após maceração de um a três dias. A fermentação dura quase sempre vários meses. O número de cestos (puttonyos) de bagas aszú adicionados a cada tonel de 136 litros determina a concentração e a qualidade do vinho: 3, 4, 5, 6 puttonyos. Apresento um dos mais belos vinhos doces que já bebi: Tokaji Aszù 6 Puttonyos István Szepsy 1995 A cor apresenta-se em tons âmbar com halo topázio. A tonalidade é muito rica e consistente. O bouquet é amplo. Varia entre a compota de damasco, o caramelo na manteiga, o mel, a casca de laranja, fumo de cachimbo. Na boca revela-se sedutor, encantador, extremamente doce e sobretudo de um grande frescor. É profundo, longo na boca, harmonioso. Temperatura de serviço: 14 ºC. Acompanhamento: é de beber de joelhos com uma Tarte Tatin.
