Share O Codex Romanoff de Leonardo Da Vinci By João Luís de Almeida Machado / Em 1980 foi descoberto o Codex Romanoff ou, para simplificar, os "Cadernos de Cozinha" de Leonardo Da Vinci. Não há, evidentemente, comprovação total de que os registros anotados nesse documento tenham sido produzidos pelo gênio maior do Renascimento. Entretanto, existem vários indícios nos escritos que nos permitem supor que essa relíquia seja autêntica.
Share Sabores do Vale do Paraíba By João Luís de Almeida Machado / Não há como negar que toda a história de entrelaçamento étnico que ocasionou a formação do povo brasileiro e, conseqüentemente também dos paulistas e dos valeparaibanos, repercutiu enormemente na cozinha. As contribuições advieram a partir da relação estreita que possuíam, por exemplo, os índios com o milho, o cará, a mandioca, a batata-doce, os animais […]
Share Os risotos e seus múltiplos sabores By João Luís de Almeida Machado / Risotos sempre me levam de volta a infância e me conduzem para a misturança de ingredientes que avós e mães deliciosamente preparavam com alguns ingredientes que teimavam em sobrar depois das refeições. Ao arroz adicionavam-se o milho, a carne moída, o frango, a vagem, as ervilhas, lingüiças, tomates, queijos e tantos outros alimentos saborosos que, […]
Share Vida com sabor… Frango a la João Machado By João Luís de Almeida Machado / Recentemente tive a oportunidade de apresentar uma palestra sobre gastronomia regional em Ubatuba, em evento promovido pelas pousadas e restaurantes daquele belo município do litoral norte paulista, voltei para casa com uma enorme disposição de tentar a sorte na cozinha… Como bem sabem aqueles que me conhecem, sou acadêmico e não um chef de cozinha, […]
Share Bacalhau: Sabor que resiste ao tempo By João Luís de Almeida Machado / Há uma brincadeirinha no título desse texto que se relaciona as qualidades do Bacalhau. Quando digo que seu sabor resiste ao tempo exalto o seu salgamento que acompanha a humanidade desde o início de sua existência nesse abençoado planeta. O encontro com o sal transformou a relação do homem com a natureza e fez com […]
Share As mais doces lembranças… By João Luís de Almeida Machado / Quindim. Pudim de leite. Brigadeiro. Pavê de morango. Sorvete de abacaxi. Bolo de fubá. Goiabada com queijo mineiro. Doce de abóbora. Bananada. Marmelada. Essas são apenas algumas das mais doces reminiscências da vida. Uma crônica sobre a doçura e o hábito e as origens de servir a sobremesa logo após as refeições.
Share O corpo e o sangue de Cristo – A alimentação no tempo de Jesus By João Luís de Almeida Machado / Os relatos bíblicos quase sempre nos colocam à mesa com Jesus e seus apóstolos. Há, inclusive, toda uma sacramentalização das refeições. A principal referência para essa veneração cristã pela reunião das pessoas em uma mesa, em torno de uma ceia (como o que acontece anualmente no Natal), tem como principal imagem a clássica pintura de […]
Share Ingredientes para uma receita de sucesso… By João Luís de Almeida Machado / “Comecei observando minha mãe na cozinha, aos poucos passei a assessorá-la cortando legumes, fazendo trabalhos miúdos e por fim acabei inteiramente responsável pelas refeições da casa”. “… Queria fazer emergir o cozinheiro instintivo que existia dentro de mim. Fazer algo diferente, cometer alguns erros e ir em frente.”
