Os risotos e seus múltiplos sabores

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Risotos sempre me levam de volta a infância e me conduzem para a misturança de ingredientes que avós e mães deliciosamente preparavam com alguns ingredientes que teimavam em sobrar depois das refeições. Ao arroz adicionavam-se o milho, a carne moída, o frango, a vagem, as ervilhas, lingüiças, tomates, queijos e tantos outros alimentos saborosos que, por si só já tinham o destino certo dos nossos estômagos famintos, mas que reunidos ao esplendor branco e fresco de um bem temperado arroz com cebolas e alho tornavam-se totalmente irresistíveis.

Parte da história de nossas vidas, os risotos também parecem acompanhar a humanidade há muito tempo. Pode-se dizer que se relacionam a própria domesticação e uso inicial dessa gramínea valiosa proveniente do mundo oriental (onde era e continua sendo uma das bases alimentares). Surgiu de forma não pensada ou proposital. Não podemos nem mesmo chamá-lo pelo codinome que estabelecemos para essas preparações nos dias de hoje. Seríamos considerados sacrílegos ou hereges pelos puristas da gastronomia e excomungados do mundo fascinante da alimentação.

Não podemos negar, por outro lado, que a adição de complementos ao arroz é tão antiga quanto os próprios arrozais cultivados pela humanidade. O requinte e a sofisticação que atribuíram a essa saborosa combinação o nome de risotos é que é muito recente entre nós. É igualmente contemporâneo todo o esmero e detalhismo que nos faz capazes de criar e recriar receitas que mereçam ter em seu nome a qualificação como risotos.

Hoje adicionamos não mais as delícias que sobraram em nossos fornos e fogões, das preparações em panelas de ferro com colher de madeira de nossas mestres-cuca domésticas. Risotos fazem parte dos cardápios charmosos e elaborados dos mais renomados chefs internacionais. Em suas combinações encontramos valiosos e diversificados acompanhantes como o funghi, os frutos do mar, carnes de primeira, vegetais de todas as partes do mundo e os mais deliciosos e inebriantes temperos a lhes dar sabor.

Mais do que simplesmente receitas familiares à base de arroz, o risoto ganhou o mundo e toda a notoriedade que merece a partir de sua maior e mais bela qualidade, os braços abertos e o abraço apertado aos aliados que o fazem a cada dia mais e mais renovado, universal e delicioso…