Antropofagia By João Luís de Almeida Machado / Share 0 Tweet Recentemente tive a oportunidade de apresentar uma palestra sobre gastronomia regional em Ubatuba, em evento promovido pelas pousadas e restaurantes daquele belo município do litoral norte paulista, voltei para casa com uma enorme disposição de tentar a sorte na cozinha… Como bem sabem aqueles que me conhecem, sou acadêmico e não um chef de cozinha, por isso mesmo… minhas aventuras na cozinha são regadas mais a curiosidade e prazer do que propriamente a partir de grandes conhecimentos na área. Alguns dias depois, num final de semana, acompanhado de meu filho João Vítor, que me revelou desejo e disposição para tentar se tornar um especialista nessa nobre área da gastronomia, iniciei a produção de uma receita inédita que, em virtude de estarmos fazendo a duas mãos, eu e meu filho, batizamos solenemente de "Frango à João Machado" (em nossa homenagem e também como um tributo ao patriarca de meu lado da família, meu pai). Como a produção foi bem recebida pelos convivas que participaram do almoço desse tão agradável dia de domingo (não sobrou nada para o jantar, o "frango à João Machado" foi saboreado apenas na refeição do meio do dia), pensei em socializar a receita para que outras pessoas a utilizem ou ainda que a releiam a sombra de outras realidades e ingredientes… Então lá vai: Frango à João Machado Ingredientes – 1/2 quilo de peito de frango já temperado, 1 lingüiça calabreza, uma colher (de sopa) de manteiga, alho frito, cheiro verde, cebolinha, 1 tablete de caldo de galinha, 1/2 tablete de caldo de legumes, 2 tomates picados sem casca e sem sementes, 1 cebola em rodelas, 2 cenouras em pedaços, azeitonas, 1 colher de extrato de tomate, azeite e água. Como fazer: Frite a calabreza na manteiga em fogo baixo até dourar; acrescente a seguir o peito de frango cortado em pedaços; coloque alho frito e cheiro verde para dar sabor. Depois que o frango já estiver dourando com a fritura, acrescente os tomates, a cebola, a cenoura e as azeitonas; logo a seguir coloque dois copos de água. Acrescente os tabletes de caldo de galinha e de legumes; Deixe tudo cozinhar em fogo brando e vá mexendo para que a mistura dos sabores e elementos se concretize. Assim que o caldo engrossar um pouco acrescente mais cheiro verde e a cebolinha; coloque azeite à gosto para dar um cheirinho irresistível. Ao final utilize o extrato de tomate para deixar o caldo mais corado. Deixe cozinhar até que as cenouras estejam cozidas, portanto, macias. Isso ocorre num tempo aproximado de 40 a 50 minutos. Sirva acompanhado de arroz e salada mista. Obs. Pode-se também incorporar a receita a mandioca ou a batata; havendo necessidade coloque um pouco mais de água para o "Frango à João Machado" ficar mais sempre com molho.
