Deliciosos e suculentos peixes. Os frutos do mar e as pescadas são as mais fortes reminiscências das refeições de minha infância. Morávamos no Litoral Norte de São Paulo, mais especificamente em São Sebastião, que lá pelos idos dos anos 1970 […]
É impressionante a idéia que muita gente tem de que todo vegetariano é natureba, saudável, magrelo e por aí vai. Se essas pessoas conhecessem meus amigos… Não seria errado dizer que uma dieta vegetariana pode te ajudar a ser mais […]
Em 1980 foi descoberto o Codex Romanoff ou, para simplificar, os "Cadernos de Cozinha" de Leonardo Da Vinci. Não há, evidentemente, comprovação total de que os registros anotados nesse documento tenham sido produzidos pelo gênio maior do Renascimento. Entretanto, existem […]
Já falei aqui sobre a questão do chamado “mito da proteína” que cerca o mundo da alimentação vegetariana, dando mais ênfase a famosa PVT (Proteína Texturizada Vegetal) e demais derivados de soja. Mas o que você, incauto leitor, não sabia […]
Não há como negar que toda a história de entrelaçamento étnico que ocasionou a formação do povo brasileiro e, conseqüentemente também dos paulistas e dos valeparaibanos, repercutiu enormemente na cozinha. As contribuições advieram a partir da relação estreita que possuíam, […]
Uma das coisas mais interessantes das viagens é a possibilidade de conhecer e provar comidas diferentes. Faremos um trajeto pela Espanha gastronômica partindo do norte, na Galícia e chegando até o Mediterrâneo, passando pelo centro e pelo País Basco. A […]
Risotos sempre me levam de volta a infância e me conduzem para a misturança de ingredientes que avós e mães deliciosamente preparavam com alguns ingredientes que teimavam em sobrar depois das refeições. Ao arroz adicionavam-se o milho, a carne moída, […]
“Comecei observando minha mãe na cozinha, aos poucos passei a assessorá-la cortando legumes, fazendo trabalhos miúdos e por fim acabei inteiramente responsável pelas refeições da casa”. “… Queria fazer emergir o cozinheiro instintivo que existia dentro de mim. Fazer […]
Primeiro texto da coluna é sempre aquela coisa: apresenta o autor, explica a coluna, fala de meia dúzia de banalidades… Confesso que não sou eu que vou fugir dessa regra! Meu nome é Caio Cezar Mayer e sou cozinheiro vegan. […]